橙汁饮料的稳定性分析

橙汁饮料的稳定性分析

橙汁饮料是以橙子为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的果汁饮料。营养价值高，果汁按形态分为澄清果汁和混浊果汁。橙汁中的黄酮能有效抑制乳腺癌、肺癌等细胞的增生。经常饮用橙汁也可以有效预防某些慢性疾病、维持心肌功能以及降低血压。

本文应用LUMiSizer^®分散体系分析仪，测试不同配方橙汁饮料的稳定性，加速确定产品质量参数。

一、实验目的

通过LUMiSizer^®分散体系分析仪测试不同配方橙汁饮料的稳定性。

二、实验准备

1.实验仪器：LUMiSizer^®分散体系分析仪。

2.实验条件：NIR近红外光源，分别在2种不同倍数的重力加速度下测试样品control+orange，New orange test 5,test8+orange， New orange control的稳定性。

SOP1：2300倍重力加速度，10℃条件下测试2h;

SOP2：328倍重力加速度，10℃条件下测试15h;

三、实验步骤

1.准备好样品。

2.取样前使其混合均匀，用注射器取样装入PC 2mm样品管中。

3.样品管放入LUMiSizer^®分散体系分析仪进行测试。

四、实验数据讨论

   4个样品在328倍重力加速度，15h ，10℃条件下测试后的前15条澄清指纹图谱，间隔2条显示一条谱线。

    由澄清指纹图谱可以看出，四个样品均以沉降为主。

   样品在2300倍重力加速度，2h ，10℃条件下测试后的不稳定性指数随时间的变化曲线图

 4个样品在2300倍重力加速度，2h ，10℃条件下测试后的不稳定性指数柱状图

不稳定性指数柱状图，横坐标表示样品编号，纵坐标表示不稳定性指数。不稳定性指数越大则表示样品相对越不稳定。曲线图横坐标表示分析时间，纵坐标表示在该时间点时样品的不稳定性指数。曲线图的斜率越大，则表示样品分离的速度越快。数值越大，相对越不稳定。当曲线与横坐标平行，说明样品已经分离。

不稳定性指数柱状图可以看出，4个样品的平行性测试结果很好。选取在实验进行到1000s时的不稳定性指数，比较不同样品的不稳定指数大小。由此可以得出New orange(control)样品|稳定，control+orange样品不稳定。

五、总结

1.  在与储存、运输相同的温度下，可直接测试原始浓度样品（橙饮料或浓缩液)。

2.不同配方条件下的分离行为测试。

3.快速确定添加剂、配方和加工工艺对饮料稳定性的影响。

4.为质量控制提供快速的信息，为配方改进、研发提供详细的信息。

5. 利用865 nm的近红外波长，可以分辨肉眼无法观察的样品。

6.LUMiSizer^®分散体系分析仪可以同时测试12个样本，成为一种快捷有效的工具。

7. 多波长(近红外865nm+蓝光410nm)灵活地应用于样品性能测试，为用户提供全|方位的研究体验。